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溫州一家餐館利用互聯網簡單5招
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  大家好,我是你們的好朋友王熾燁,上期我們聊了聊溫州人6條生意經,如果你是剛關注的新朋友,那么可以回頭翻看上期的文章。如果你是老朋友,那么也可以回顧在看一下,溫故而知新,希望看完之后對你有所啟示和幫助。

今天熾燁就帶你了解一個溫州人經營小餐館簡單5招做到年入百萬的故事。

首先介紹一下餐館的背景:坐落溫州某地區一個農貿市場旁,老板姓李,李老板經營面積50多平米餐館,年收入120萬左右。

下面讓熾燁帶你一一告訴你,李老板是如何把50平方米餐館做到年收入120萬呢?

一、少即是多——''我的小飯店只賣25種菜''

在他那個農貿市場,類似的小餐館有十幾家,每一家的小炒也即菜品都在50樣以上,多的甚至達到百八十種,而他家,只有25樣。

為什么只做25個菜?李老板告訴我的緣由是:

1.這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類,把菜品縮小不僅方便采購,而且還能因為量大獲得額外的優惠。

2.對于廚師來說,炒菜也更輕松,總是炒這25個菜,時間長了自然熟能生巧,不僅炒出來的味道更好,上菜的速度也更快。

3.這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜,檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。

原材料的''規模采購''讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢,因此翻臺次數也遠遠高出周邊的小店。

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二、免費——''免費只是誘餌,要有舍才有得''

李老板在菜品比其它小店更便宜的同時,店內還有其它店沒有的免費食品——一小碟腌蘿卜、一小碟炸花生米、以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。

這些免費的食品每天下來只要30多塊錢,但是給顧客帶來的感覺卻異常的好:一份錢還沒花,桌上就已經擺上兩小碟、兩大碗,好像占了天大的便宜似的,而實際上,這30多塊錢,只要多來三四個用餐者,就足夠撈回本了。

三、兜售體驗——''面子比天大,一定要給足''

李老板雖然經營的只是一家普通得不能再普通的小餐館,但是走進餐館的每一個顧客都是上帝。李老板告訴我:''我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品,更重要的是要給他們足夠的面子。''

那他是怎么給客戶面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外,還有兩大法寶:

一種情況是,在過了飯點、進店人員稀稀拉拉的時候給他們發煙。李老板的大口袋里通常會裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經練成了只要瞄一眼,就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙,而且動作極為自然。

另外一種情況是,每當有熟人請客吃飯時,李老板都會要么送上兩瓶啤酒,要么送一碟涼菜或者一份炒菜,花的錢不多,但是卻給了做東的顧客足夠的面子,這些請客者以后每每請客,店都成為了重要的選擇。

四、快速響應——數字化管理客戶

1.為了增加營業收入,店從一開始就有外賣送餐服務,只要點夠30元,在方圓2公里都可以免費送餐。

2.小地方訂餐的人雖然不算多,但是頻率卻比較高,為了提升送餐的速度,按照顧客消費的頻次和金額,把顧客按照1——N的方式進行了編號,每一個編號對應著這個顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時,菜品也進行了1~25的編號,米飯則默認一個菜一碗飯。

3.''把一切編號化、數字化,不僅可以減少溝通中的差錯,而且還能夠提升送餐的效率。''李老板解釋說。

4.微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說,''16號,訂餐3、9。''店里的員工就知道是要送給誰,送到哪里去,以及要的是3號菜西紅柿雞蛋和9號菜木須肉。

5.一定要把這些陌生的人加在一個微信群里,因為吃飯會跟風,一個人點了,就會好多人都跟著點。這就是''羊群效應'',和開發商雇傭民工排隊買房的場景一樣。



 

來源:快資訊 責任編輯:孫吉   

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